Whisky For Us 9 ans Amburana

55% alc./vol.
Single malt canadien de 9 ans d’âge de la distillerie Still Waters issu d’un fût unique et affiné dans un fût d’Amburana brésilien par la distillerie Last Straw.

Patrick 77%
Un whisky très (trop?) intense au niveau des épices. Ouf, ça gargouille dans mon tube digestif. Si je salue toujours la volonté d’expérimentation, je reconnais que c’est par définition une route risquée où la réussite n’est pas garantie. Nez : Cannelle, gingembre et autres épices de cuisson, avec une subtile touche de vanille pour adoucir le tout. Bouche : Très épicé, avec de la cannelle, du gingembre, un peu de piments, des épices à steak, un peu d’agrumes et une touche de vanille. Finale : D’une belle longueur, épicée avec une bonne dose de bois brûlé.

Martin 70%
Nez: Impossible de manquer la cannelle, mais elle partage rapidement l’espace avec le gingembre, la vanille et un boisé très parfumé et épicé. Plus loin, quelques notes de noix et de zeste de citron tempèrent cette avalanche d’épices avec un succès modéré. Bouche: Le profil change peu de direction, mais gagne nettement en intensité. Cannelle, muscade et gingembre chauffent le palais, la texture est dense sans devenir huileuse. Le malt et la vanille se glissent dessous, avec une curieuse fraîcheur de camphre et de cèdre. Finale: Longue et épicée, elle conserve surtout cannelle, bois sec et agrumes. Équilibre: L’Amburana ne fait clairement pas dans la subtilité. Très typé et presque exubérant, quoique le vieux malt possède malheureusement assez de caractère pour ne pas complètement disparaître. Whisky for Us? Comme une bonne vielle chaîne de courriels, merci de me retirer du groupe.

Kim 48%
Nez : Ratafia, produit pour enlever le vernis à ongle, garam masala? Il y a un étrange mélange d’épices, pas mauvais mais vraiment spécial pour un whisky. Bouche : Sake, noix grillées aux épices (curcuma, cari), biscuits aux figues un peu vieux. J’aime sortir des sentiers battus, mais quand c’est bien fait. Ça c’est douteux. En fait non, c’est carrément déplaisant.

Côte Des Saints – Serie Prestige – PX Sherry Single Cask #35

46% alc./vol.

André 87%
Le fût de sherry est plus tolérant avec les jeunes whiskys, sa couverture intense adoucit les imperfections. Le nez s’ouvre sur le gâteau aux fruits et le sucre à glacer, les noix cuites au four nappées de caramel, quelques douces épices. L’alcool est très bien intégré, le whisky donne une belle impression de maturité. La bouche est rougeâtre et affiche un bel équilibre général. Cerises, dattes, gâteau aux fruits, chocolat au lait et caramel, cannelle, poivre. Texture souple et généreuse. Finale de bonne longueur, mais d’une force contrôlée, belle douceur des fruits rouges rehaussé par la cannelle et le poivre et les tannins du bois caramélisé.

Signatory Vintage Bruichladdich 11 ans 2009

67.7% alc./vol.
First Fill Sherry Cask Matured #900083, Bottle #353 of 613.

André 88%
Nez de sherry parfumé à l’orange, sucre en poudre, sel de mer en fond de scène, caramel. La bouche est musclée, l’alcool s’exprime bien fortement et boost la sensation boisée et épicée. Prunes, cerises et oranges, poivre et sel, caramel et chocolat. Le bois de chêne est bien présent, tout comme les épices. Finale de cannelle et de fruits rouges, poivre, sel de mer, bois épicé.

Redbreast 22 ans First Fill Oloroso Sherry Cask Selected by La Maison Du Whisky « Collection New Vibrations »

58.3% alc./vol.
Cask #32336, Bottle #371 of 564. Embouteillage plutôt rare: une mise en bouteille indépendante de Redbreast ! Mis en bouteille pour la gamme New Vibrations par La Maison du Whisky, qui a mis la main sur un whisky millésimé de l’année 2000 qui a vieilli pendant plus de 22 ans dans un fût unique de sherry oloroso de premier remplissage.

André 90%
Sublime… Si tous les Irish whiskies avaient cette qualité. Whisky très gourmand à tous les niveaux. Saveurs hyper définies sur une texture souple et envoutante. Avalanche de fruits rouges séchés, de figues et prunes, grains de café trempés dans le chocolat noir, terre humide, cosses d’oranges, le tout parfumé d’une sensation boisée et de notes de gingembre. La bouche est lourde sur les fruits comme l’annonçait le nez. Mélange de cerises, raisins et prunes saupoudrées de cannelle et de gingembre. La texture est très souple, le liquide visqueux et huileux, l’alcool pleinement intégré sans brûlures. Les fruits rouges terminent leur progression en finale en se mélangeant aux notes de fruits tropicaux. Le citron, la poire s’allie de tannins du bois pour donner un peu de sensation aiguisée en rétro-olfaction. Superbe embouteillage.

Scapa 10 ans

48% alc./vol.

Patrick 91%
Scapa est de retour! La distillerie a été fermée de 1994 à 2004, et il semble que l’équipe en place ait eu beaucoup de difficulté à apprivoiser l’équipement unique et particulier de la « 2ème » distillerie des Orcades. A goûter ce whisky, il semble que ces difficultés soient maintenant choses du passé : Depuis que je me suis acheté cette bouteille (à un prix assez raisonnable à la SAQ), je m’en prends un dram presque à chaque jour! En d’autres mots, j’adore! Nez : J’ai l’impression d’être à quelques coins de rues de la mer et d’humer un bol de fruits tropicaux nappés de miel contenant entre autres des ananas, de la mangue, des bananes et des agrumes. Alléchant. Bouche : Toujours les fruits tropicaux nappés de miel, mais aussi des pommes cuites, une bonne dose de bois grillé, des épices, de la crème anglaise à la vanille et un soupçon de chocolat au lait. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, boisée et avec une impression fugace d’embruns marins.

Martin 88%
Nez: Tout commence sur l’ananas frais et la pomme jaune. Le miel arrive doucement, bientôt rejoint par de la vanille, du citron et une touche de banane. En arrière-plan, le malt conserve une belle présence. Bouche: Plus crémeuse que prévu, elle offre pêche, crème anglaise et céréales avant que le chêne grillé ne vienne casser cette douceur. Une texture légèrement cireuse s’installe au passage, avec cannelle et agrumes pour relever l’ensemble. Finale: Le fruit tient bon, surtout la pomme et le citron, puis laisse place aux épices et à une sécheresse boisée modérée. Équilibre: Simple dans sa construction, mais particulièrement agréable. Les 48% lui donnent suffisamment de corps et permettent au caractère fruité de ce dram de pleinement s’exprimer.

Kim 82%
Nez : Melon de miel, grain malté, raisin vert, aiguilles de pin séchées dans une forêt par une fraiche balade d’automne. Bouche : Mes papilles sont tiraillées entre du raisin vert concentré, comme en préparation pour du vin de glace, du gruau à la cannelle et aux… raisins secs. On sent la trame de fond, mais à ne pas confondre avec le gout de raisin chimique que j’ai souvent dans des whisky immatures. Le grain reste un peu trop présent pour que je raffole de la chose, mais sinon c’est doux, léger et plutôt bien balancé.

Lagavulin 12 ans Special Release 2025 – Grain & Embers

56.5% alc./vol.
Élevé dans des « reill casks » et des fûts de chêne européen « aromatisés » de Pedro Ximénez et d’Oloroso.

Patrick 91%
Je ne suis pas capable de résister à l’envie de me procurer cet embouteillage à chaque année malgré son prix prohibitif. Au moins, je sais que la qualité sera toujours au rendez-vous et, pour ce qui est du prix, c’est aussi le cas pour plusieurs distilleries d’Islay (heureusement, pas toutes!). Nez : Fumée de tourbe maritime, de la cendre, des fruits de mer, des agrumes. En d’autres mots, Lagavulin. Bouche : Belle texture huileuse supportant la fumée de tourbe et bonne grosse dose de sel de mer et le chêne grillé. Puis, j’y retrouve de fugaces notes de fruits séchés et sucrés qui apportent une agréable nouvelle dimension à l’ensemble. Finale : D’une superbe longueur, fumée et salée.

Martin 92%
Nez: Une fumée de braise et de tourbe sèche s’impose d’emblée, mais les fruits ne sont jamais loin. Figue et raisin sec percent à travers la cendre, rejoints par du pain grillé et une salinité très maritime. Bouche: Le taux d’alcool donne un bon mordant. Sous une texture légèrement huileuse se succèdent dattes, poivre et fruits noirs, puis la fumée reprend progressivement le dessus avec des accents de charbon et de céréales toastées. Finale: Longue et sèche, elle s’étire sur le sel, la cendre, le poivre et une douceur de raisin qui s’accroche en arrière-plan. Équilibre: Le sherry apporte de la profondeur plutôt qu’une lourde sucrosité. Un Lagavulin musclé, salin et fumé, dont les fruits secs enrichissent efficacement la tourbe sans la domestiquer. Superbe!

Kim 88%
Nez : Est-ce vraiment un Lagavulin? J’ai l’habitude de me faire ramoner les narines par la tourbe avec cette distillerie, mais là on est presque dans la subtilité. Il m’évoque étrangement un épi de maïs grillé et couvert d’un beurre épicé au piment de Cayenne, un côté crémeux et presque sucré. Se dessinent aussi du menthol, des pastilles Cepacol à la cerise et du poivre blanc. Bouche : Immanquable poivron vert grillé me rappelant curieusement toujours un bon cabernet franc, mais aussi une pizza garnie bien classique. Le menthol persiste, ainsi que le côté pastilles antitussives, mais c’est loin d’être déplaisant. La finale, presque tannique, assèche la bouche un peu trop intensément à mon goût, mais s’éternise par la suite dans une loooongue volute de fumée intense.

Jaan Premium Canadian Whisky

40% alc./vol.
Jaan est fabriqué en Ontario, et s’inspire de la fusion de deux cultures, là où l’Orient rencontre l’Occident. Le mot « Jaan » vient d’un mot hindi/ourdou qui a plusieurs significations, mais qui est le plus souvent utilisé pour désigner la vie ou l’amour. Ce whisky est vieilli dans des fûts ayant contenu de la liqueur Paan de la même distillerie. Cette liqueur est un mélange de sirop d’érable canadien, d’agrumes, de vanille et d’épices indiennes.

Patrick 84%
Quand je vois un whisky canadien à 40%, mes attentes sont habituellement très basses, ce qui fait qu’elles ont aisément été dépassées ici. Cela étant dit, ma première expérience de ce whisky fut totalement à l’aveugle et j’avais aussi apprécié l’expérience. Bref, une belle surprise. Nez : Parfum épicé et floral, avec une touche de bois mouillé. Bouche : Beaucoup plus savoureuse que ce que le nez laissait présager, avec du chêne grillé, des épices, du fudge et un délicieux bouquet de fleurs. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée.

Martin 85%
Nez: La cerise donne le ton, mais les épices ne tardent pas à prendre leur place, cannelle, cardamome et clou de girofle se mêlent à un fond de vanille. Quelques notes florales allègent agréablement ce profil autrement assez chaleureux. Bouche: Douce et facile dès la première gorgée. Le caramel et la cerise reviennent, puis le registre change avec du poivre, des épices grillées et une touche de thé noir. La texture demeure légère, presque trop fluide, conséquence assez évidente du taux d’alcool standard. Finale: Ce sont surtout les épices qui restent, accompagnées de vanille et d’un fruit rouge plus discret. La longueur surprend agréablement. Équilibre: L’infusion des fûts lui donne une personnalité vraiment à part. Pas très complexe, mais original, accessible et nettement plus épicé que la plupart des whiskies canadiens légers.

Kim 86%
Nez : Jus de pommes fraichement pressé, purée de dattes, impression générale de fraicheur et c’est très plaisant. Bouche : Comme mordre dans une grosse datte Medjool fraiche, croute de cassonade croustillante lorsque l’on cuit des pets de sœur. Bel équilibre, c’est facile, j’ai du plaisir à le boire.

Patent 5 Estate Grown Three Grain Whisky

59.2% alc./vol.
Composé à 33 % de blé, à 33 % d’orge maltée et à 33 % de seigle. Ce whisky a été élevé en fûts de chêne américain neuf. 103 bouteilles issues d’un seul fût.

Patrick 68%
J’aurais aimé qu’un whisky qui est « estate grown » soit bon, mais ce n’est malheureusement pas le cas ici. J’ai eu à subir (aka déguster) ce whisky à 2 reprises, et il s’agit ici de ma meilleure note. Nez : Ouf… Ça sent la poche de hockey après les séries ça… Bouche : Bon, j’ai le feeling d’avoir liché le fond de la poche de hockey, et qu’en plus du feeling dégueu, j’y ai retrouvé un peu de cerises et de bois brûlé. Finale : Pas trop longue heureusement.

Martin 86%
Nez: Beaucoup de grain dès l’ouverture, pain de seigle, maïs grillé et malt chaud. Puis le registre s’adoucit avec du miel et de la vanille, avant qu’une poignée de noix et un peu de cannelle ne ramènent vers quelque chose de plus sec. Bouche: Les 59.2% frappent, mais derrière la chaleur se cachent caramel, céréales toastées et poivre. Épaisse sans être lourde, la texture porte ensuite chocolat au lait et noix rôties, avec une touche de pomme qui apporte un peu de fraîcheur. Finale: Le grain reprend le dessus, accompagné de cannelle, chêne et caramel brûlé. Elle persiste avec une chaleur poivrée. Équilibre: Franc, puissant et très céréalié. Moins gourmand que le Sixth Anniversary, mais peut-être plus révélateur du travail de Patent 5 sur le grain. J’aime beaucoup.

Kim 65%
Nez : Résineux et sapiné, ce qui me laisse croire que c’est assez jeune, le bois est vraiment là. Ça se confirme avec le raisin chimique qui vient ensuite et la paille sèche. Il y a de ces odeurs qui enlèvent l’envie d’y gouter, mais pas le choix, je dois me sacrifier. Bouche : Trop jeune, manque d’équilibre. Malgré tout belle sucrosité qui ne me fait pas complètement détester. Je sens que le spiritueux est bon, mais il manque définitivement de maturation.

Patent 5 Sixth Anniversary Whisky

56.6% alc./vol.
Fait à partir de 62% de blé et 38% d’orge malté. Vieilli pendant 3 ans en fûts de chêne américain neufs, puis pendant 1 an et demi supplémentaire en fûts de bourbon « Penelope » toastés.

Patrick 79%
Un whisky de blé typiquement platte, avec une touche de menthe, ce que je n’aime pas en général dans mon whisky. Bref, un whisky sans défaut mais qui n’est pas du tout de mon style. Nez: Parfum assez typique d’un whisky de blé, donc un peu platte. Disons que j’y retrouve des notes de gâteau aux fruits et de céréales légèrement sucrées. Bouche: Bois brûlé, épices à caisson, cannelle, menthe et une petite pincée de sucre à glacer. Finale : D’une longueur moyenne, s’étire sur le bois grille.

Martin 84%
Nez: Le caramel foncé ouvre la marche, mais le profil bifurque vite vers la cerise, le pain d’épices et les céréales grillées. Quelques minutes d’aération font ressortir noix, vanille et une pointe de cacao. Bouche: Ça entre avec vigueur, cassonade, cannelle et fruits noirs précèdent une poussée de seigle poivré. La texture, épaisse et huileuse, absorbe étonnamment bien les 56.6%. Plus loin apparaissent chocolat, noix rôties et chêne toasté. Finale: Chaleureuse et persistante, elle délaisse progressivement le fruit pour le café, le poivre et le caramel brûlé. Équilibre: Beaucoup de puissance, certes, mais aussi une vraie profondeur. Le bois et les épices structurent à peine l’ensemble du dram, mais on aime bien quand même.

Kim 80%
Dégusté à l’aveugle. Nez : Très timide, crème glacée vanille et caramel, mais tellement froide qu’on ne sent pas grand-chose. Une petite dose d’érable cachée quelque part. Bouche : Un bébé canadien? Évoque un peu le Forty Creek, avec l’érable et le côté cuivré, mais en moins gouteux. La finale est très courte, c’est dommage.

Patent 5 Red River Four Grain Whisky

45% alc./vol.
Version canadienne de bourbon. Vieilli pendant 4,6 ans en fûts de chêne américain neuf, composé de 53 % de maïs, 23 % de seigle, 12 % de blé et 12 % de malt. 450 bouteilles.

Patrick 87%
Un très bon whisky, d’un style que j’aime bien (les « bourbons » avec du punch). Une raison de plus de passer ses vacances au Canada! Nez : Ça sent ce que c’est, un bourbon avec une bonne dose de seigle! Bref, du sucre, un peu de foin et de bois sec, ainsi qu’une subtile touche fruitée. Bouche : Vraiment agréable en bouche, avec le sucre du maïs qui est écarté par les épices du seigle, des petits fruits rouges bien présents, une bonne grosse dose de bois carbonisé et le blé qui tente d’adoucir le tout sans grand succès. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée.

Martin 87%
Nez: La cerise noire ressort immédiatement, bien mûre, avec un côté presque confit. Autour gravitent le malt, le caramel et quelques herbes sèches. Après un moment, la vanille et une touche de noix viennent arrondir le tout. Bouche: Plus céréalière qu’attendu. Le maïs apporte une douceur de sucre brun, puis le seigle change rapidement la direction avec poivre et cannelle. Entre les deux, noisette et pain grillé se développent sur une texture ronde, sans lourdeur. Finale: Les épices prennent finalement le dessus. Poivre, malt toasté et cerise persistent assez longtemps, avec une légère sécheresse boisée. Équilibre: Les quatre grains ont chacun quelque chose à dire. Un dram savoureux, franc et bien construit, dont le caractère dépasse largement la simple gourmandise.

Kim 83%
Nez : Il prend un moment à s’ouvrir, mais vient ensuite une belle chaleur, des épices douces, un soupçon de bananes vertes et des cœurs à la cannelle. Bouche : Intéressant, sur le seigle à fond et j’aime toujours ça quand c’est bien fait. Chocolat noir, amertume assez prononcée.