Spey Tenné Single Malt

46% alc./vol.
Finition en fûts de Porto Tawny – 18,000 bouteilles

Patrick 77%
J’ai acheté cette bouteille car j’y voyais une pièce de collection compte tenu que la distillerie Spey est maintenant fermée. Ceci étant dit, pour devenir une pièce de collection, il faut que le whisky soit réellement bon, ce qui n’est pas tout à fait le cas ici. J’ai l’impression de goûter un whisky trop jeune d’une nouvelle micro-distillerie. Nez : Confiture de fraise et crème brûlée, avec une subtile touche de cannelle. Le parfum est frais et léger. Bouche : Bois grillé, épices à steak, confiture de fraises, beaucoup de vanille, caramel, poivre blanc et cannelle. J’y retrouve aussi une petite touche métallique qui semble indiquer un whisky pas mal jeune. La texture en bouche est un peu mince. Finale : Un peu courte, fruitée et boisée.

Martin 75%
Nez: Confiture de framboise, prune rouge et raisin présentent d’entrée de jeu un registre très fruité. Derrière viennent caramel, pétales de rose et vanille, avec une discrète note d’amande. Bouche: Fraise, mûre et sucre brun dominent rapidement, puis gingembre confit et malt apparaissent. La texture est douce et crémeuse, mais reste assez légère malgré le degré d’alcool. Une amertume sulfureuse vient gâcher l’expérience à la fin. Finale: Moyenne, légèrement asséchante, sur les fruits rouges, l’amande, le soufre, le cuivre et un peu de chocolat. Équilibre: Le Tawny Port fait presque tout le travail aromatique, mais les notes sulfureuses en fin de parcours viennent foutre la merde.

Fermentorium Mixtape 02 – Hootenanny Single Cask Rye

52.1% alc./vol.
Produit par Fermentorium Distilling Company à Victoria, BC – Le seigle provient de Dawson Creek, BC – Mis en fût le 23 janvier 2017 dans un fût de chêne français ayant d’abord contenu du xérès, puis du rhum – Embouteillé le 24 septembre 2025 – 79 bouteilles

Patrick 77%
Honnêtement, je l’ai acheté à cause de l’étiquette et du fait qu’il n’y avait eu que 79 bouteilles produites. Rapport qu’après y avoir goûté, j’ai plutôt regretté mon achat. Nez : Pommes très mûres cuites, foin et pacanes nappées de caramel. Je ne peux pas dire que ça m’excite. Bouche : Chêne grillé, foin, pacanes grillées, cire d’abeilles, fruits tropicaux et pommes cuites. Belle texture huileuse. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur le bois brûlé et des pommes passées date.

Martin 76%
Nez: Seigle grillé, cassonade et orange ouvrent sur quelque chose d’un peu insolite, rapidement rejoint par la muscade, le cacao et une note de pain noir. Pas convaincu. Bouche: Le grain est raide, avec poivre, caramel foncé et gingembre, suivi de réglisse et noix rôties. La texture, lisse et légèrement huileuse, donne beaucoup de poids aux épices sans rendre l’ensemble brûlant. Finale: Assez longue, plus sèche, avec café, écorce d’orange, chêne toasté et menthe fraîche. Équilibre: Le seigle apporte une facette plus ronde et céréalière, mais un vent d’amertume qui ne câdre pas avec le reste arrive, exposant une personnalité plus ou moins agréable.

Wild Fields Single Wheat Whisky Sherry Cask

46.5% alc./vol.
Whisky de blé polonais – Distillé en décembre 2018, embouteillé en mars 2023 – 715 bouteilles

Patrick 82%
Je suis rarement fan des whiskys de blé… Ici par exemple, c’est un bon whisky, mais c’est loin d’être excitant. Ça m’a d’ailleurs pris quelques années avant d’écrire cette évaluation et pendant ce temps, ma bouteille a plutôt accumulé la poussière. Nez : Le parfum est frais et très fruité, débordant de fruits des champs généreusement saupoudrés de sucre blanc et de vanille avec aussi un petit trait de caramel. Bouche : Toujours les fruits frais intenses, mais j’y retrouve aussi une bonne dose d’épices à cuisson, de la vanille, du sucre blanc et du bois grillé. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et boisée.

Meikle Tòir 2019 Single Cask Hand-Filled at the Distillery

60.3% alc./vol.
7 ans – Embouteillé le 1er juillet 2026 – Cask 8716

Patrick 93%
Comme je le dis souvent, voici la recette pour un scotch réussi, tourbe et xérès. Notons d’ailleurs qu’historiquement, tous les scotchs ressemblaient pas mal à ça, si on considère que l’utilisation des fûts de bourbon a commencé dans les années 1950, et que la plupart des scotchs étaient fumés avant le XXème siècle. Nez : La fumée de tourbe « continentale » typique de la distillerie, mais supportée par le velours de fruits mûrs du fût de PX. Bouche : Oh que j’aime ça quand la fumée de tourbe terreuse bataille ainsi avec le PX! Bref, fumée de tourbe terreuse, fruits foncés mûrs, chocolat noir, cuir chauffé au soleil, chêne carbonisé et épices à steak. Belle texture huileuse en bouche. Finale : D’une superbe longueur, avec du bois brûlé et de subtils fruits mûrs.

GlenAllachie Garryana Oak Cask Sample

?% alc./vol.
Distillé le 18 janvier 2016, embouteillé en 2023. GA 003.

Patrick 94.5%
Définitivement pas un whisky pour tout le monde. Certains pourraient même en critiquer la balance. Mais étant fan de whiskys âgés en fûts de chêne garryana, je suis heureux d’en retrouver ici les tanins à un niveau incroyablement élevé. J’adore. Nez : Aaaah, le parfum magique du garryana! Du tabac, de l’encens, des épices asiatiques, de subtils fruits mûrs, du sucre légèrement brûlé et un peu de bois carbonisé. Envoûtant. Bouche : La bouche déborde de tannins à un niveau incroyable. Caramel brûlé, même cramé, fruits tropicaux, herbes fraiches, foin, bois carbonisé et surtout des tannins. Superbe texture en bouche. Finale : D’une longueur… Bon, ça fait quelques minutes que j’attends pour compléter cette phrase, la finale est vraiment d’une incroyable longueur! Les tannins supportent admirablement le tout jusqu’au bout.

GlenAllachie 17 ans Ex-Solera Sherry Cask Finish

58.1% alc./vol.
The Wood Collection – Distillery Exclusive

Patrick 92%
Une série qui porte bien son nom, je voudrais bien collectionner de tels whiskys! Nez: Tabac, fruits mûrs, oranges, vieux cuir et un peu de bois humide. Bouche : L’arrivée en bouche est dominée par des fruits mûrs trempés dans une bonne dose de chocolat. Puis, se développent des saveurs d’oranges, de cuir, de tabac et surtout de chêne grillé. Superbe texture en bouche, je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : D’une interminable longueur, marquée par de délicieux fruits mûrs et une touche de chocolat.

GlenAllachie 2011 Single Cask 14 ans PX Bulgarian Oak

57.8% alc./vol.

Patrick 93%
J’aime de plus en plus les whiskys bien boisés. Je retrouve ici un mélange d’une grande beauté et d’une délicieuse complexité où le chêne bulgare est admirablement bien marié avec le PX. Nez: Les épices du chêne bulgare cède la place ici aux puissants fruits mûrs et au chocolat noir du PX. Bouche : Ici cependant, c’est le chêne qui domine, avec de superbes épices et de délicieux tannins. Le PX revient tout de même en force à chaque gorgée supplémentaire, avec des fruits très mûrs et du chocolat noir. Superbe texture en bouche, je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : D’une superbe longueur, marquée surtout par le xérès, mais un peu aussi par les tannins du bois.

GlenAllachie 19 ans Old Ex-Solera Cask Matured

50% alc./vol.
The Masters of Wood Series – Ce whisky a vieilli pendant 19 ans dans des fûts ayant contenu du xérès pendant plus de 55 ans, dans le cadre d’un système traditionnel de solera.

Patrick 92%
Riche, profond, complexe, superbement balancé… Tous les adjectifs peuvent y passer! Sublime? Nez: Prunes, miel, moka, caramel et cacao. Profond et superbement équilibré. Bouche : Jus de prunes, moka, miel, bois carbonisé, cerises noires, gingembre, cannelle et une petite pincée de poivre. Superbe texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, débordante de fruits mûrs, avec une touche de bois brûlé.

La distillerie Castan

L’histoire de la Distillerie Castan commence en 1941, il y a 3 générations. Gilbert et son fils, Jacques, étaient bouilleurs de cru itinérants, promenant un alambic ambulant dans des villages du Tarn et d’Aveyron, pour distiller les fruits des particuliers. Une pratique disparue, qui a obligé Sébastien Castan, troisième génération à réinventer le métier, et à miser sur une boisson inédite, sous ces latitudes, dans le Tarn : le whisky.

Ce dernier décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007 avec Céline Castan, sa femme. Cette idée ne vient pas de nulle part. Sébastien possède les terres autour de la distillerie. Il y cultive différentes céréales en rotation en favorisant la production de l’orge de brasserie, ce qui mena à la production du premier whisky d’Occitanie, distillé en février 2010 et embouteillé en avril 2013. La culture, la récolte de la céréale, le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement et l’embouteillage sont réalisés à la Distillerie Castan.

Castan Vilanova Argile

46% alc./vol.
Batch LOGA24A (numéro écrit à la main et difficile à déchiffrer!) – Tourbé – Produit exclusivement avec une orge maltée séchée à la tourbe – Vieilli dans d’ex-fûts de vin rouge, en chêne Français.

Patrick 92%
Extraordinairement complexe et bien balancé. Genre, les whiskys écossais de la même qualité se détaillent habituellement à plus de 200$ (ici, 70€). Je tiens toutefois à noter que vous serez déçu si vous vous attendez à une tonne fruits venant du fût de vin rouge mais, en revanche, le whisky semble avoir gagné en subtilité. Nez : Légère fumée de tourbe iodée, avec du malt sucré et une discrète note fruitée. Bouche : La fumée de tourbe est plus intense ici, tout en demeurant bien mesurée. Le sel est aussi présent, avec toujours les notes fruitées très subtiles, un peu de caramel sucré, de la vanille et un peu de chêne sec. Finale : D’une belle longueur, surtout salée.