Mosgaard Pedro Ximenez Cask Batch 4218

47.5% alc./vol.
Embouteillé le 27 août 2024 – Le Pedro Ximenez subit un double vieillissement. Tout d’abord 4 ans en Quarter Casks construits à partir de douves de vieux fûts de Pedro Ximenez, puis la dernière année en fûts de chêne français vierge neufs, pour apporter une touche épicée à la douceur des fûts de Pedro Ximenez.

Patrick 93%
Le genre de whisky qu’on garde pour le samedi soir quand on a « le temps de prendre le temps ». Le goût, la texture et la finale de ce whisky sont tout simplement exceptionnels. Nez: Riche et velouté, avec des notes de fruits secs, de noix, de figues et de dattes. Bouche : Porté par une superbe texture huileuse, j’y retrouve des fruits secs bien sucrés, quelques noix et une subtile touche épicée rendant l’ensemble magistral. Finale : D’une belle longueur, douce et épicée à la fois. En fait, je manque de mots, c’est l’une des meilleures finales que je n’ai jamais eues, je ne suis pas capable de lâcher mon verre!

Old Malt Cask Ardmore 13 ans 2010-2023

50% alc./vol.
207 bouteilles – Wine Hogshead

Patrick 89%
Un très bon whisky qui ne dément pas mon amour pour cette distillerie et cet embouteilleur. Nez : De beaux petits fruits frais, et une note de bois brûlé. Bouche : La fumée est ici à l’avant-plan, masquant presque les petits fruits frais. Le tout demeure tout de même bien balancé et porté par une belle texture. Finale : D’une longueur moyenne, fumée et boisée. 

Old Malt Cask Benriach 20 ans 2001-2022

50% alc./vol.
Distillé en octobre 2001, embouteillé en juillet 2022 – Cask 19523 – 297 bouteilles.

Patrick 88%
Un très bon dram, tout en douceur, un peu comme se coucher dans des draps de velours. Nez : Des fruits du verger et des fruits tropicaux nappés de caramel et de vanille. C’est alléchant! Bouche : Le caramel est ici au premier plan, dissimulant légèrement les fruits tropicaux et les fruits du verger. Finale : D’une longueur moyenne, avec un beau mélange de fruits sucrés et de chêne sec.

Old Malt Cask Deanston 14 ans 2009-2023

50% alc./vol.
289 bouteilles – Refill Barrel

Patrick 86%
Un bon whisky dont les saveurs évoluent joyeusement en bouche. Bref, j’ai éprouvé bien du plaisir à le boire. Nez : Un beau parfum succulent débordant de miel et de vanille ainsi que des petits fruits nappés de sucre blanc. Bouche : Ici, les arômes détectés au nez sont rejoints par un étonnant bouquet d’herbes fraîches. Le tout, porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, boisée et un peu épicée. 

Scots Gold 12 ans

40% alc./vol.
Blended Scotch Whisky

Patrick 81%
Je dois admettre que le style de la bouteille a fait que mes attentes étaient assez basses. Cela étant dit, ça demeure un whisky honnête pour le prix demandé. Nez : Parfum assez agréable de whisky de grain légèrement sucré, avec du miel et des biscuits d’avoine. Bouche : Épices à cuisson, miel, caramel, vanille, fudge et cannelle… Simple et assez efficace. Finale : D’une longueur moyenne et épicée.

Martin 79%
Nez: Vanille légère, céréales sucrées, pomme jaune, caramel mou et un brin de chêne sec. Bouche: Texture mince, miel dilué, biscuit thé social, zeste de citron, pointe herbacée avec un vent d’alcool un peu timide. Finale: Courte, sucre d’orge, bois poussiéreux, amande crue, impression légèrement métallique. Équilibre: Un blend cohérent mais simple, peu de relief, un dram honnête pour mélange ou sur glace, qui manque cruellement de caractère pour une dégustation attentive.

Sivo Rye (échantillon)

61% alc./vol.
Échantillon d’un des premiers essais de distillation de Sivo au Québec, rye expérimental produit en très petite quantité, mettant l’accent sur un distillat brut encore en exploration.

Martin 84%
Nez: Seigle frais, poivre blanc, pomme verte, céréales chaudes, bois jeune, impression légèrement boréale. Bouche: Texture serrée dès l’arrivée, épices vives, caramel, citron, gingembre, notes herbacées assez marquées, alcool encore très fougueux qui domine plus souvent que moins. Finale: Moyennement longue, chêne sec, menthe fraîche, sucre brun. Équilibre: Prototype intéressant mais encore ultra brut, caractère du seigle évident, mais structure en devenir. Encore là c’est un très vieil échantiollon alors y faut pas trop juger les produits finis actuels.

Signatory Vintage Bunnahabhain 12 ans 2013 Staoisha Heavily Peated

63.4% alc./vol.
Embouteillé pour le 20th Victoria Whisky Festival. Un-Chillfiltered Collection – Distillé le 11 septembre 2013, embouteillé le 17 septembre 2025 – 1st use hogshead #900104 – 280 bouteilles.

Patrick 94.5%
Ça, c’est du whisky de compétition, avec de la succulente fumée de tourbe riche et complexe. Du bonheur liquide. Nez : Un beau parfum huileux, avec de la fumée, des fruits bien mûrs mais discrets, et aussi des agrumes et des biscuits sablés. Bouche : Une belle fumée de tourbe riche, aromatique et huileuse, du caramel, de discrets petits fruits mûrs et aussi des fruits tropicaux encore plus discrets. Finale : D’une superbe longueur, fumée, huileuse et subtilement fumée. 

Signatory Vintage Ardmore 14 ans 2011

57.1% alc./vol.
100 Proof Edition #62 – 2nd Fill Oloroso Sherry Butt.

Patrick 92%
Ça c’est un whisky qui est exactement dans ma palette. Un magistral feu d’artifice de saveurs! Nez : Délicieux parfum de fleurs et de fruits mûrs, nappé de caramel écossais et une touche de cuir. Bouche : Ouf, j’y trouve ici un super mélange de fumée de tourbe et de beau petit fruits mûrs, du sucre en poudre et de discrètes agrumes. Le tout porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, boisée, fruitée et subtilement fumée. 

Signatory Vintage Orkney (Highland Park) 14 ans 2011

57.1% alc./vol.
100 Proof Edition #58 – Finished in 1st Fill Amontillado Hogshead.

Patrick 91%
Highland Park comme je l’aime, avec un incroyable complexité et une superbe balance. Et, dans ce cas-ci, un rapport qualité-prix magistral. Nez : Un beau parfum délicat, riche et complexe, avec des fleurs, des fruits tropicaux et une touche de fumée de tourbe discrète. Bouche : La fumée de tourbe est ici au premier plan, mais tout de même tout en retenue, permettant ainsi à un riche bouquet de saveurs de s’exprimer.  J’y retrouve donc ainsi des fleurs, des fruits tropicaux, du miel, de la vanille, du sel et un peu de chêne craquant. Le tout porté par une superbe texture en bouche.  Finale : D’une belle longueur, 

Signatory Vintage Mortlach 12 ans 2013

57.1% alc./vol.
100 Proof Edition #60 – 2nd Fill Oloroso Sherry Butt.

Patrick 84%
Un bon dram, mais malgré que j’aime bien le bois dans mes scotchs, celui-ci est tellement intense ici que ça lui fait perdre pas mal de balance. Nez : Un panier de fruits tropicaux, du sucre blanc, et du bois sec fraichement sablé. Bouche : Très très très boisé, avec du beau gros chêne sec épicé et des fruits tropicaux. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.