La distillerie Castan

L’histoire de la Distillerie Castan commence en 1941, il y a 3 générations. Gilbert et son fils, Jacques, étaient bouilleurs de cru itinérants, promenant un alambic ambulant dans des villages du Tarn et d’Aveyron, pour distiller les fruits des particuliers. Une pratique disparue, qui a obligé Sébastien Castan, troisième génération à réinventer le métier, et à miser sur une boisson inédite, sous ces latitudes, dans le Tarn : le whisky.

Ce dernier décide de construire une distillerie de fruits et de Whisky en 2007 avec Céline Castan, sa femme. Cette idée ne vient pas de nulle part. Sébastien possède les terres autour de la distillerie. Il y cultive différentes céréales en rotation en favorisant la production de l’orge de brasserie, ce qui mena à la production du premier whisky d’Occitanie, distillé en février 2010 et embouteillé en avril 2013. La culture, la récolte de la céréale, le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement et l’embouteillage sont réalisés à la Distillerie Castan.

Castan Vilanova Argile

46% alc./vol.
Batch LOGA24A (numéro écrit à la main et difficile à déchiffrer!) – Tourbé – Produit exclusivement avec une orge maltée séchée à la tourbe – Vieilli dans d’ex-fûts de vin rouge, en chêne Français.

Patrick 92%
Extraordinairement complexe et bien balancé. Genre, les whiskys écossais de la même qualité se détaillent habituellement à plus de 200$ (ici, 70€). Je tiens toutefois à noter que vous serez déçu si vous vous attendez à une tonne fruits venant du fût de vin rouge mais, en revanche, le whisky semble avoir gagné en subtilité. Nez : Légère fumée de tourbe iodée, avec du malt sucré et une discrète note fruitée. Bouche : La fumée de tourbe est plus intense ici, tout en demeurant bien mesurée. Le sel est aussi présent, avec toujours les notes fruitées très subtiles, un peu de caramel sucré, de la vanille et un peu de chêne sec. Finale : D’une belle longueur, surtout salée.

Castan Vilanova Terrocita

46% alc./vol.
Batch LT0923 – Tourbé – Produit exclusivement avec une orge maltée séchée à la tourbe – Vieilli dans d’ex-fûts de vin blanc, en chêne Français.

Patrick 91%
Un whisky de dégustation, du style très complexe qui semble offrir quelque chose de nouveau à chaque gorgée. Attention, le plaisir croit avec l’usage! Nez : Fumée de tourbe fraiche, avec des oranges, du sel, du café et un peu de malt sucré et de chêne sec. Un parfum très complexe qui mérite qu’on y mette le temps. Bouche : Belle texture huileuse supportant une délicieuse fumée de tourbe, une bonne dose de sel, des oranges, du bois sec et des abricots nappés de miel. Finale : D’une belle longueur, fumée, salée et sucrée.

Castan Vilanova Roja

46% alc./vol.
Batch LR1023 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli dans d’ex-fûts de vin rouge, en chêne Français.

Patrick 89%
Un délicieux whisky riche, complexe et bien balancé malgré l’intensité des saveurs. Nez : Le parfum est marqué par les fruits rouges typique d’un vieillissement en fûts de vin rouge, avec une touche de bois carbonisé et de fudge. Bouche : Belle texture en bouche, apportant des saveurs vineuses de fruits rouges, de bois carbonisé, de poivre et de caramel salé. Finale : D’une belle longueur, avec des fruits rouges nappés de caramel salé.

Castan Vilanova Berbie

46% alc./vol.
Batch LB1123 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli dans d’ex-fûts de vin blanc, en chêne Français.

Patrick 90%
Wow, un beau gros whisky débordant de fruits et superbement construit. Si c’était une distillerie écossaise, tout le monde de l’arracherait. J’adore! Nez : Un parfum qui déborde de fruits du verger et d’abricots sucrés, avec une belle note de vanille. Bouche : L’arrivée en bouche est épicée, mais évolue rapidement vers des fruits du verger bien mûrs, des abricots sucrés, de la vanille, du caramel et du chêne craquant. Finale : D’une belle longueur, boisée et sucrée.

Castan Vilanova Gost

46% alc./vol.
Batch LG1123 – Fait à partir d’orge cultivée par la distillerie – Vieilli en fût de bourbon et en en fût neuf chêne américain, chauffe crocodile.

Patrick 89%
Une délicieuse surprise que ce dram, du style que je recherche présentement et qui est malheureusement trop rare : Sans artifices, mais tout de même complexe et savoureux. J’aime. Nez : Un beau parfum de caramel sucré et de vanille, avec de discrètes notes boisées. Bouche : L’arrivée en bouche est boisée, qui évolue ensuite sur un beau mélange d’épices, de caramel sucré, de vanille et de poire William. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Goalong 5 ans – Bourbon & Brandy Cask

48% alc./vol.
Single Malt Chinois – La distillerie Goalong, située à Changsha, en Chine, produit des whiskies au profil aromatique unique, peu connu du public occidental. Les single malts chinois ont officiellement gagné leur place sur le marché et pourraient être sur le point de connaître une explosion de la demande.

Patrick 82%
Bon, j’ai payé trop cher pour ce whisky (près de 200$), mais j’étais curieux d’essayer pour la première fois un whisky chinois. A 100$ de moins, j’aurais été plus satisfait de mon achat, mais bon, la différence peut être acceptable compte tenu du packaging et surtout des conversations que ce whisky ne manque pas de générer. Bref, c’est quand même bien comme whisky. Nez : Parfum marqué des fruits frais saupoudrés de sucre blanc et de caramel. Bouche : A l’aveugle, j’aurais parié sur un jeune « Speysider », marqué par des fruits frais, du sucre blanc, du caramel et un peu de bois grillé La texture en bouche est un peu mince, mais pas au point que ce soit désagréable. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le bois grillé et une goutte de caramel.

Togouchi Sake Cask Finish

40% alc./vol.
Blend japonais assemblé de la distillerie Sakurao, âgé dans d’anciens fûts de bourbon avant d’être affiné en fûts de saké.

Patrick 75%
Depuis au moins 10 ans que je fuis les « nouveaux » whiskys japonais, et ce n’est pas ce Togouchi à 100$ qui va me faire changer d’avis. Nez : Parfum assez léger, typique de la nouvelle vague de whiskys japonais insipides destinés aux marchés occidentaux. De subtils fruits du verger et fruits tropicaux et du bois mouillé. Bouche : Un peu mieux ici, mais bien que le whisky ait été dilué à 40%, c’est l’alcool que je remarque en premier plan. Je retrouve aussi du bois grillé et des pommes vertes. La texture en bouche est plutôt mince. Finale : Un peu courte, marquée par des herbes et l’alcool.

Martin 80%
Nez: Riz steamé, poire et melon ouvrent le bal sur quelque chose de léger, avec vanille, fleurs blanches et une note rappelant bien sûr le saké doux. Bouche: Le malt et la pomme jaune arrivent en premier, suivis de miel, d’amande et d’un peu de gingembre. La texture est fine, pratiquement aqueuse par moments, tandis qu’une saveur de riz au mirin apporte une certaine originalité. Finale: Courte, douce, sur la poire, les céréales et le chêne pâle. Équilibre: La finition saké est intéressante et facilement perceptible, mais le faible degré limite l’ampleur et laisse un ensemble plaisant, quoique plutôt léger. Certains aimeront, mais les amateurs de sensations fortes seront laissés un peu pantois.

Fuyu Blended Japanese Whisky

40% alc./vol.
Assemblage japonais composé de 80 % de grain et de 20 % de malt, issu de whiskies produits dans quatre distilleries différentes de la région de Kyoto. Ce whisky est vieilli en fûts de chêne ayant contenu du xérès pendant trois ans en moyenne. Pour rappel, Honshu abrite la grande majorité des distilleries de whisky japonaises. L’étiquette représente une sorte de serpent/dragon géant entouré de nombreuses mains humaines, face à un personnage à l’air perplexe, portant un masque sucré.

André 73%
Sorbet vanille et citron, grains de céréales séchés, raisins secs, solvent à peinture et grosses notes florales funky. En bouche, l’ensemble est souple et sucré. Céréales séchées, sucre en poudre, gousse de vanille, pomme et poire, miel, coconut râpé séché au four. Finale sucrée, genre bois toasted et flocons d’érable, sirop de poires, grains de céréales bien en évidence, pincée de poivre moulu et gingembre. À 72$ la bouteille en SAQ, j’trouve ça presque trop cher.

Patrick 60%
Une vraie honte. Je parle du produit en tant que tel, et de la SAQ qui nous prive de milliers de whiskys extraordinaires et nous offre cette patente-là à la place. Nez : Oh boy, ça sent le whisky de grain cheap à fond. Caramel, vanille, bois sec, décapant à peinture… Bouche: Encore le whisky de grain cheap, avec du bois, du décapant à peinture, du carton et quelques épices. Ça goûte plus la vodka que le whisky. La texture en bouche est plus légère que l’eau que je bois pour rincer le goût de ce « whisky ». Finale : Courte, marquée par l’alcool et un peu de bois.

Hwayo X. Premium Oak Aged Rice Whisky

41% alc./vol.
« Whisky » de riz produit par la distillerie Hwayo, située dans la région de Yeoju, en Corée du Sud. Lancée sous l’égide du groupe Kwangjuyo — une entreprise renommée spécialisée dans les arts de la céramique —, Hwayo a été créée en 2003 afin de moderniser la tradition vieille de 700 ans du soju coréen. Cette cuvée « X. Premium » est élaborée à partir de riz Japonica 100 % coréen cultivé localement et d’eau pure provenant de nappes phréatiques souterraines. Il est distillé une seule fois selon un procédé sous vide à basse température afin de préserver les délicats esters de riz, puis vieilli pendant cinq ans dans des fûts de chêne américain (ex-bourbon neufs), avant de subir une finition de six mois dans des « onggi » coréens traditionnels (pots en terre cuite poreuse).

Patrick 77%
Je considère toujours qu’un spiritueux à base de riz ne devait pas être considéré comme un whisky. Dans ce cas-ci., j’ai l’impression de retrouver un hybride entre le whisky et soju coréen qui ne rends justice à aucun des deux produits. Bref, 아니요, 괜찮습니다. Nez : Parfum est léger, fugace, évanescent, éthéré, fugitif… Avec un peu d’imagination, j’y retrouve des fruits tropicaux, des herbes et un peu de chêne frais. Bouche : Mieux en bouche, fait penser à un jeune whisky de grain écossais, avec de la vanille, des grains grillés et de la noix de coco. La texture en bouche est quand même bien. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le chêne et l’alcool.

Martin 79%
Nez: Assez singulier, sur la banane, le riz soufflé et la vanille, avec des notes plus fraîches de concombre et de menthe. Un boisé doux et un peu de noix de coco apparaissent après quelques minutes. Bouche: Le caramel soyeux et le miel dominent d’abord, rejoints par les céréales toastées et une légère note de citronnelle. La texture est aqueuse, limite un peu crémeuse, mais conserve une certaine légèreté. Finale: Moyenne, propre, avec vanille, riz grillé, chêne et une fraîcheur végétale style pétales de fleur. Équilibre: Le riz lui donne une identité réellement différente; doux et accessible, mais suffisamment atypique pour maintenir l’intérêt. Je suis étrangement fasciné.